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Bakaliaros skordalia o Bacalao con crema de ajo
«Descubrir el mundo» significa aprender también todas esas costumbres que identifican a la gente. ¡Y tantas expresiones que existan para la comida en la cultura griega! Así, vamos a descubrir Grecia a través de sus sabores y a veces intentar de experimentar con unas recetas de platos típicos y especiales.
¿Por qué el “bakaliaros skordalia” es típico para el 25 de marzo?
El bakaliaros skordalia, es decir el bacalao con crema de ajo, es el plato más típico que se come en el día de la Asunciación, cuando también se celebra el día de la Independencia o sea el comienzo de la Guerra para la Independencia griega contra el Imperio Otomano.
La explicación de esa costumbre es bastante simple y se refiere a la incapacidad de los residentes de la península para obtener pescado fresco y barato. Aunque el bacalao viene principalmente de la costa del Atlántico Norte, el hecho de que esté salado, lo convierte en un alimento fácil de mantener.
Alrededor del siglo XV, el bacalao acompañado con esta crema de papas y ajo hizo su aparición en la mesa griega y pronto se estableció como “alimento nacional” de ese día especial.
¿Cómo se prepara el bakaliaros skordalia?
Desde luego, la mejor manera de disfrutar de ese plato típico, es viajar a Grecia y sobre todo el 25 de marzo. Para eso, puedes ponerte en contacto con especialistas en viajar a Grecia.
Sin embargo, una otra manera de viajar desde su propia casa es a través de los sabores de un país. Así que te presentamos esta receta fácil para preparar bakaliaros skordalia. El plato típico está presentado por el chef griego, Akis Petretzikis.
¡Ojo! Como en el caso de tzatziki (la salsa típica griega con yogur y ajo), esta crema de ajo suele dejar un olor… ¡muy especial! Entonces, si vas a probarla con tu pareja, ¡que la comáis ambos!
¡Buen provecho!
La skordalia o la crema de ajo
Ingredientes
- 750 g de papas, peladas y cortadas en trozos
- 1 cucharadita (s) de sal, gruesa
- 3 dientes de ajo
- 175 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta, fresca, finamente rebanada
- 1 cebolla tierna picada finamente
- 3-4 ramitas de perejil, finamente picado
Preparación
- Coloca una cacerola llena de agua a fuego alto.
- Agrega 1 cucharadita de sal gruesa y hierve.
- Pica las papas en trozos pequeños y agrégalas a la cacerola de agua hirviendo.
- Deja que hierva durante 15-30 minutos, hasta que se ablanden. (El tiempo de ebullición depende de qué tan grande sea el tamaño de los trozos de papa).
- En un procesador de alimentos, agrega el aceite de oliva, el ajo, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta.
- Batir hasta que el ajo se rompa por completo.
- Cuando tus papas estén listas, y puedas perforarlas fácilmente con un cuchillo, escúrrelas y resérvalas durante 5 minutos, para permitir que se evapore todo el vapor.
- Después de 5 minutos, transfiéralos inmediatamente a un tazón y aplástelos con un machacador de papas.
- Agrega el aceite de ajo y revuelva para incorporar.
- Sazona al gusto.
- Ten en cuenta que a medida que pasa el tiempo, el olor a ajo se vuelve más fuerte y también, el puré se vuelve más espeso y rígido.
- Espolvorea un poco de cebolla fresca picada, perejil picado y aceite de oliva
El bacalao
Ingredientes
Para el bacalao
- 1,5 kilo de bacalao sin sus huesos, pero con piel (desalado)
- 200 gramos de harina para todo uso, para dragar pescado
- aceite de semilla, para freír
- sal
- pimienta
Para la masa
- 500 ml de agua, a temperatura ambiente
- 500 gramos de harina para todo uso
- 330 ml de cerveza a temperatura ambiente.
- 18 gramos de levadura fresca, o 30 gramos de levadura en polvo
- 2 pizcas de azúcar granulada
- 1 pizca de sal
Preparación
De la masa
- Agrega el agua, la cerveza, la levadura y el azúcar en un tazón.
- Bate para combinar.
- Deja la mezcla a un lado por 15 minutos.
- Cuando esté listo, agrega la harina y una pizca de sal.
- Bate hasta que se incorpore toda la harina y la mezcla esté suave sin grumos.
- Cubre con una envoltura de plástico y déjalo a un lado para 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.
- ¡Tu masa para freír está lista para usar!
Del bacalao
- Coloca el bacalao desalado sobre una superficie de trabajo y sécalo con toallas de papel.
- Córtalo en trozos pequeños, manteniéndolos del tamaño más similar posible para que todos puedan cocinar al mismo tiempo.
- Extiende los 200 g de harina en un tazón. Agrega un poco de sal y pimienta y mezcla.
- Cubre los trozos de pescado en la mezcla de harina, hasta que estén completamente cubiertos.
- Sacude el exceso de harina.
- Agrega una cantidad generosa de aceite vegetal a una sartén y caliente a 180C (350F).
- Mete los trozos de pescado en la masa para freír para cubrirlos completamente.
- Deja escurrir el exceso de masa.
- Agrega cuidadosamente el pescado al aceite caliente. Mete la mitad del pescado en el aceite, muévela suavemente un poco y cuando se hinche un poco, puedes poner la otra mitad en la sartén.
- Retira cualquier trozo de masa para que no se queme.
- Freír hasta que estén doradas en el primer lado. Dales la vuelta y fríelos hasta que estén crujientes y dorados en el otro lado también.
- Cuando esté listo, retíralo de la sartén y colócalo sobre toallas de papel para que puedan escurrir del exceso de aceite.
En un plato, pon el bacalao y acompañalo con la skordalia. ¡Aquí está tu comida griega bakaliaros skordalia!
También puedes ver la preparación en el siguiente video.
Hasta que lo disfrutes en una taberna griega, ¡buen provecho!
